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牛奶可以加熱嗎?如何加熱牛奶而不失去營養

很多人熱牛奶時,總是不小心就沸騰撲鍋,或者在鍋底和鍋壁上糊了一層,造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養物質的損失。這裏教大家一個方法:“煮一開”。所謂“煮一開”,就是邊煮邊注意觀察牛奶變化,待牛奶出現第一個“氣泡”的時候,立即關火。煮的過程中要不停攪拌,動作要溫和,不要攪起泡沫。火候不要太大,中火即可。“煮一開”的奶鍋加熱法,不僅能殺死細菌,也最大程度的保持了牛奶中的各種營養成分。

其次,推薦一個"一種水絕緣加熱方法":首先,將熱水倒入碗中,然後再另一杯,打開並密封牛奶,倒入杯中,最後將杯子放在碗裏,自然加熱5分鍾即可直接飲用。沸水的最高溫度為100℃。如果將熱水放置一段時間,可將溫度降至70℃-80℃,放入牛奶杯中,可有效避免過熱。

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避免加熱和加糖。有些人喜歡喝甜牛奶,所以在加熱牛奶的過程中會加些糖調味。專家提醒說,這是一種非常不科學的方法。因為牛奶中含有賴氨酸,而白糖中含有果糖,當兩者在高溫下相遇時,就會形成一種結合的果糖賴氨酸。這種組合不僅難以消化,而且還破壞了蛋白質的營養價值。更糟糕的是,它還含有一些毒性。因此,切記不要將牛奶和糖混合在一起。如果你真的想喝甜牛奶,你必須等到牛奶完全冷卻後才能加糖。

牛奶中不宜加入鈣粉。因為牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白,當牛奶加入鈣粉後,酪蛋白就會與鈣離子結合,使牛奶出現凝固現象,在加熱牛奶時牛奶當中的其他蛋白也會和鈣發生沉澱,從而影響營養物質的吸收。而牛奶本身已含有豐富的鈣,且與牛奶中的其他成分保持合理的平衡狀態,正常情況下,一般不會發生沉澱。因此,大家在食用牛奶時,無需再加入鈣粉。

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